中，描写张翰因思念家乡的鲈鱼而决定辞官的故事。由此可见，鲈鱼从古就是人们喜欢的珍馐美味。鲈鱼不仅肉质细嫩鲜美，且营养丰富，尤其是鲈鱼的鱼刺较少，更适合全家人食用。

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马上就是中秋佳节了，不少朋友选择鲈鱼作为中秋家宴中的压轴硬菜。但是，大家发现没有，市场上的鲈鱼有的鱼肚鼓鼓的，看起来很肥美的样子，而有些鲈鱼的鱼肚是瘪的，呈流线型，看起来品质一般。

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众所周知，鲈鱼一年只有春节和秋季最适合食用，尤其是秋季的鲈鱼，体内会积攒很多营养，以便度过寒冷的冬天。也正因如此，很多朋友便认为肚子越鼓的鲈鱼就越肥美！其实，挑鲈鱼看肚子鼓不鼓是对的，但是鼓却不一定是好的！今天老于就给大家说说，挑鲈鱼的技巧，下面就一起看看吧。

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老规矩，先说答案：买鲈鱼挑肚子“瘪”的好！看到这有朋友会问：为啥呢？因为，鲈鱼属于底栖鱼类，喜欢生活在清澈流水的底部，只为了能觅食，它的身型一般都是呈流行线的，这样在水里游动的速度才会快。

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那么，那些肚子鼓鼓的鲈鱼又是怎么回事呢？其实，肚子鼓鼓的鲈鱼，多半都是人工养殖的鲈鱼，由于不需要为了食物四处觅食，所以肚子上的脂肪就会多，并且养殖场为了让鲈鱼快速增肥，也会大量的喂食饲料，这样鱼肚自然就是鼓鼓的。这样的鲈鱼能吃，但脂肪过多，吃起来会相对腻口一些。

小贴士：买鲈鱼除了看肚子鼓不鼓，还要再留意3点，这样才能挑选新鲜美味的鲈鱼！如果你也喜欢吃鲈鱼，或者打算中秋家宴食用鲈鱼，接着往下看看吧。

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鲈鱼生性凶猛，尤其在争夺食物时更是会相互撕咬，而鲈鱼尾巴的毛细血管非常的脆弱，一旦鲈鱼受伤，最先反应在尾巴上，看起来鱼尾发红。所以，我们在挑选鲈鱼的时候，若是看到鱼尾发红，这样的鲈鱼就是受过伤的。要知道，受伤的鲈鱼很容易感染细菌，这就是为啥尾巴发红不能要的原因。

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再说一遍：好的鲈鱼一定是呈流行型的。若是看到鱼头大，鱼身小，并且鱼身侧弯时，非常的僵硬，这样的鲈鱼切记不要买。因为，这样的鲈鱼多半是因为生活的水域的水质不好，被污染所导致的。

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很多朋友认为，鲈鱼的个头越大越好，尤其是过节的时候，大家都喜欢买大个的鱼。其实，吃鲈鱼时，鲈鱼的口感跟它的个头大小有很大的关系。一般来说，口感最佳的鲈鱼，其个头在一斤二两至两斤之间。因为，个头太大的鲈鱼，肉质就老了，而个头太小的鲈鱼，则鱼骨多，鱼肉少。所以，买鲈鱼时大家不妨按照老于说的这个最佳口感去挑选。

食材准备：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、圣女果、小米辣、虾仁、食盐

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步骤一：首先将鲈鱼去掉鱼鳃、内脏，然后切下鱼头，鱼尾，再紧贴这中间的鱼骨，将鱼身切成两半。然后再用刀从鱼腹处切下去，注意别把鱼背切断。将切好的鲈鱼放入盆中，加入4茶匙料酒，半茶匙食盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

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步骤二：取一个蒸盘，将鱼头鱼身以及鱼尾按照循序排放好，上面铺上姜片、葱段，蒸锅上汽后上锅，大火蒸10分钟取出，倒处盘中的汤汁备用。蒸鱼的期间，虾仁焯水断生，小米辣洗净切圈，去葱叶洗净后切成长丝备用。

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步骤三：将虾仁摆放在鱼身的中间，鱼嘴处塞入一个圣女果，虾仁上再放入葱丝，鱼身两侧点缀上小米辣，接着在均匀的淋上蒸鱼豉油，最后，泼上适量的沸油即可。

以上就是关于买鲈鱼的技巧，还有清蒸鲈鱼的做法。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发，让更多的朋友知道，这就是老于最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！